Recipe by adapted from here

1 tablespoon olive oil

2 cloves garlic minced

1 small onion, diced

1 cup baby bella mushrooms, sliced

1 (15 oz) can cannellini beans, mashed

1 cup cooked quinoa

3 tablespoons unbleached flour

Handful of fresh chopped parsley

Salt and black pepper

2-3 large zucchini

2-3 cups marinara or homemade sauce

In a large skillet, heat olive oil over medium/high heat. Add garlic and onion, sauté until onion is translucent. Add the mushrooms and cook until mushrooms have softened. Season with salt and black pepper. Transfer the sautéed onion and mushrooms to a food processor and pulse a couple of times. Transfer mixture to a large bowl, add mashed beans, quinoa, flour and parsley. Mix well to combine. Season with salt and black pepper. Transfer bowl to a freeze and let it cool for about 5-10 minutes. Pre-heat oven to 400F degrees. Line a baking sheet with a silicon mat. Remove bowl from the freeze and start rolling meatballs and place them in the baking sheet. Bake for 30-40 minutes until meatballs are browned and crispy on the outside. Remove from oven and let cool for about 5-10 minutes. Meanwhile, make the zucchini noodles using the veggetti spiral. Add water to a medium pot and bring to a boil, add salt and zucchini noodles and boil for 2-3 minutes. Drain and reserve. Heat sauce over medium/low heat until bubbling. Arrange noodles in a plate, pour sauce over and top with meatballs. Serve and enjoy!

Receita por adaptada daqui

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
1 cebola, picada
1 xícara de cogumelos, fatiados
1 lata de feijão cannellini ou branco, amassado
1 xícara quinoa cozido
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Punhado de salsinha fresca picada
Sal e pimenta preta
2-3 abobrinhas
2-3 xícaras molho marinara ou caseiro

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe. Tempere com sal e pimenta preta. Transfira a cebola e cogumelos para um processador de alimentos e bata algumas vezes. Transfira a mistura para uma tigela grande, adicione feijão amassado, quinoa, farinha de trigo e salsinha. Misture bem. Tempere com sal e pimenta preta. Transfira tigela para o congelador e deixe esfriar por cerca de 5-10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200C graus. Forre uma assadeira com um tapetinho de silicone. Remova a tigela do congelador e comece a fazer as almôndegas e colocando cada uma na assadeira. Asse por 30-40 minutos, até que as almôndegas fiquem bem moreninhas e crocante por fora. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 5-10 minutos. Enquanto isso, prepare o macarrão de abobrinha usando um cortador de vegetal em espiral. Adicione água em uma panela média e leve ao fogo até ferver, adicione sal e o macarrão de abobrinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o molho em fogo médio/baixo até borbulhar. Arrume o macarrão em um prato, coloque o molho por cima e as almôndegas. Sirva e aproveite!