Ingredients:
3/4 cup couscous
1 cup water
1 tablespoon vegan butter
1/2 green bell pepper, diced
1/2 red bell pepper, diced
1/2 yellow bell pepper, diced
1/2 orange bell pepper, diced
2 cups arugula
1/8 teaspoon ground cumin
1/8 teaspoon paprika
Juice of 1 lemon
Salt and black pepper

Directions:
In a medium saucepan, bring water and butter to a boil. Stir in couscous and cover. Remove from heat and let stand for 5 minutes. Fluff couscous lightly with a fork and transfer to a bowl, combine diced bell pepper, arugula, cumin, paprika and lemon juice. Season with salt and black pepper. Serve right away or chill for 30 minutes. Enjoy!

Ingredientes:
3/4 xícara de cuscuz
1 xícara de água
1 colher de sopa de manteiga vegana
1/2 pimentão verde, em cubinhos
1/2 pimentão vermelho, em cubinhos
1/2 pimentão amarelo, em cubinhos
1/2 pimentão laranja, em cubinhos
2 xícaras de rúcula
1/8 colher de chá de cominho em pó
1/8 colher de chá de páprica 
Suco de 1 limão
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque água e manteiga e deixe ferver. Adicione o cuscuz e tampe a panela. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Misture o cuscuz levemente com um garfo para ficar soltinho e transfira para uma tigela, adicione os pimentões, rúcula, cominho, páprica e suco de limão. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos. Aproveite!