Zucchini Cakes with Sautéed Corn & Tomato (Bolinhos de Abobrinha com Milho & Tomatinhos Salteados)
July 01, 2016
These zucchini cakes are incredibly delicious, and it pairs really well with the sautéed corn and tomato. And if you want some spicy, add some sriracha! Take a look:
Estes bolinhos de abobrinha são incrivelmente deliciosos, e eles combinam muito bem com o milho e tomate salteados. E se você quiser deixar o prato um pouco picante, adicione um pouco de sriracha! Dê uma olhada:
For Zucchini Cakes
Ingredients (makes 12):
2 tablespoons ground flaxseed meal
6 tablespoons water
2 medium/large zucchini
1/2 cup seasoned italian breadcrumbs
Salt and pepper
Oil for frying
Directions:
In a small dish, combine the ground flaxseed meal and water, reserve. Using a grater, shred the zucchinis. Squeeze the shredded zucchini (just use a clean kitchen towel) to remove the water. Place the shredded zucchini in a large bowl, add the breadcrumbs, ground flaxseed meal/water mixture, salt and pepper. Stir until well combined. Heat about 1/4 inch of oil in a nonstick skillet over medium/high heat. Once the oil is hot, drop by the tablespoons the mixture into the skillet and using the back of the spoon just flatten a bit. Let it cook for about 2 minutes on each side or until golden in color. Transfer the hot cakes to a plate with paper towels. Serve warm.
For Sautéed Corn & Tomato
Ingredients:
1 tablespoon olive oil
3 cloves garlic, minced
1 small yellow onion, diced
2 cups frozen corn kernels, thawed
1 cup grape tomatoes, chopped
A handful chopped parsley
Salt and black pepper
Directions:
In a large skillet, heat the olive oil over medium/high heat. Add the garlic and onion, sauté until onion is translucent. Add the corn and sauté for about 5 minutes. Add the tomatoes and chopped parsley. Season with salt and black pepper. Serve with warm zucchini cakes. Enjoy!
Para Bolinhos de Abobrinha
Ingredientes (rendimento - 12 bolinhos):
2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
6 colheres de sopa de água
2 abobrinhas grandes
1/2 xícara de farinha de rosca temperada
Sal e pimenta preta
Óleo de fritar
Modo de preparo:
Em um pequena tigela, misture a semente de linhaça moída e água, reserve. Usando um ralador, rale as abobrinhas. Esprema as abobrinhas raladas (use um pano de cozinha limpo) para remover a água. Coloque as abobrinhas raladas em uma tigela grande, adicione a farinha de rosca, mistura semente de linhaça moída/água, sal e pimenta preta. Mexa bem. Aqueça cerca de 1/4 polegada de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto. Uma vez que o óleo estaja quente, coloque colheres de sopa da mistura na frigideira e usando as costas da colher apenas achate um pouco. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos de cada lado ou até ficar dourados. Transfira os bolinhos quentes para um prato forrado com papel toalha. Sirva quente.
Para Milho & Tomate Salteados
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 cebola amarela pequena, em cubinhos
2 xícaras grãos de milho congelados, descongelados
1 xícara de tomatinhos, picados
Um punhado de salsinha picada
Sal e pimenta preta
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o milho e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione os tomatinhos e salsinha picada. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva com bolinhos de abobrinha quentes. Aproveite!
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