The Green Dish Blog

Ingredients:
1 lb. black beans, rinsed and sorted
3 tablespoons vegetable oil
5 cloves garlic, minced
1 yellow onion, diced
1 large carrot, peeled and diced
1 large zucchini, diced
1 red bell pepper, diced
2 cups mushrooms, diced
Salt and black pepper

Directions:
In a large pot, add the beans and pour 6-8 cups hot water. Bring to a quick boil, boil for 2 minutes. Remove from heat. Cover and let stand 1 hour. Drain soak water and rinse beans. Return the beans to the pot. Add 6 cups of hot water. Simmer gently with a lid tilted until tender, about 1 1/2 to 2 hours. In a large pot, heat the oil over high heat. Add the garlic and onion, sauté until onion is tender. Add carrot, zucchini, bell pepper and mushrooms. Sauté until veggies are tender. Season with salt and black pepper. Add the cooked beans and liquid. Stir well. Adjust seasoning. Let it simmer for 30 minutes. Serve with rice, sautéed collard greens, farofa and orange slices. Enjoy!

Ingredientes:
450g de feijão preto, lavados 
3 colheres de sopa de óleo vegetal
5 dentes de alho, picados
1 cebola amarela, em cubinhos
1 cenoura grande, descascada e em cubinhos
1 abobrinha grande, em cubinhos
1 pimentão vermelho, em cubinhos
2 xícaras de cogumelos, fatiados
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela grande, adicione o feijão e 6-8 xícaras de água quente. Traga a uma fervura rápida, deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Escorra água e leve o feijão. Retorne o feijão a panela. Adicione 6 xícaras de água quente. Cozinhe em fogo medio/baixo com a tampa meio aberta até o feijão ficar macio, cerca de 1 1/2 a 2 horas. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione o alho e a cebola, refogue até que a cebola ficar macia. Adicione cenoura, abobrinha, pimentão e cogumelos. Refogue até que os vegetais fiquem macios. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione o feijão cozido e líquido. Mexa bem. Ajuste o tempero. Deixe cozinhar por 30 minutos. Sirva com arroz, couve refogada, farofa e fatias de laranja. Aproveite!

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho, picados
1 cebola amarela, em cubinhos
200g de cogumelos brancos, fatiados
1 xícara de grão de bico cozido
2 colheres de sopa de amido de milho
3/4 xícara de leite de soja ou leite amêndoas (sem açúcar)
1/4 xícara de molho de tomate
Um punhado de salsinha e cebolinha verde picados
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione alho e cebola, refogue até ficar macia. Adicione cogumelo e refogue até ficar macio. Adicione grão-de-bico e amido de milho, misture bem. Despeje o leite de soja ou amêndoa e molho de tomate. Tempere com sal e pimenta preta. Deixe ferver rapidamente e abaixe o fogo. Cozinhe até engrossar o molho. Adicione a salsinha e cebolinha verde. Sirva com arroz e batata palha. Aproveite!

Ingredients:
3 cups baby romaine mix
2 beets
1/3 cup crumbled tofu
1 tablespoon roasted salted sunflower seeds
1 tablespoon Dijon mustard
Juice of 1/2 lime
2 tablespoons olive oil
Salt and black pepper

Directions:
Pre heat oven to 400F degrees. Wrap beets in aluminum foil and place in a baking dish. Bake it for 45 minutes or until tender. Remove from oven and let it cool. Once the beets are cool enough to handle, peel them and cut into wedges. Arrange baby romaine mix in a salad bowl, place beets, sprinkle the crumbled tofu and pumpkin seeds. In small dish, whisk together the dijon mustard, lime juice and olive oil. Season with salt and pepper. Drizzle dressing over salad. Serve and enjoy!

Ingredientes:
3 xícaras de folhas romaine bebê
2 beterrabas
1/3 xícara de tofu esfarelado
1 colher de sopa de sementes de girassol torradas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 200C graus. Enrole beterrabas em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse por 45 minutos ou até ficar macia. Retire do forno e deixe esfriar. Quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para segurar, retire as cascas e corte. Arrume as folhas de romaine bebé em uma tigela de salada, coloque beterraba, o tofu esfarelado e sementes de girassol. Em um tigelinha, misture a mostarda dijon, suco de limão e azeite. Tempere com sal e pimenta. Regue o molho sobre a salada. Sirva e aproveite!

Ingredients:
1 cup soy or almond milk
2 tablespoons flour
1 teaspoon sugar or agave
1 teaspoon vanilla extract
Few slices of raisin bread (I bought a local vegan raisin bread)

Directions:
In a shallow bowl, whisk together the milk, flour, sugar and vanilla extract. Over medium heat, heat a non stick skillet. Dip the bread slices (one at a time) into the mixture, and let it sit for a few seconds on each side. Transfer the slice to the skillet and cook the slice until it gets crispy on each side. Serve hot with some maple syrup. Enjoy!

Ingredients:
1 mango, peeled and diced
2 tablespoons plain soy yogurt (such as Silk)
1 tablespoon lime juice
1 tablespoon milled flax seeds

Directions:
In a small dish combine, yogurt and lime juice. In a serving cup, add the diced mango, add the lime yogurt and sprinkle milled flax seeds. Serve and enjoy!

* Tip *: Add toasted coconut flakes for extra flavor. It will be delish!

Ingredientes:
1 manga, descascada e cortada em cubos
2 colheres de sopa de iogurte de soja natural
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

Modo de preparo:
Em uma tigelinha misture, iogurte e suco de limão. Em um copo, adicione a manga cortada em cubos, adicione o iogurte de limão e polvilhe sementes de linhaça moída. Sirva e aproveite!