Ingredients:
2 cups macaroni
2 large yellow potatoes, peeled and chopped
1 medium carrot, peeled and chopped
1/2 small yellow onion, chopped
1/2 cup water (save cooking water from veggies)
1/2 cup unsweetened almond milk
1 tablespoon lemon juice
1/4 teaspoon mustard
1/8 teaspoon turmeric
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon flour
Salt and black pepper

Directions:
In a medium pot, add the potatoes, carrot and onion. Cover with enough cold water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce heat and cook veggies until tender. Remove from heat and let it cool. Transfer the cooked veggies into a blender, add 1/2 cup of cooking water, milk, lemon juice, mustard and turmeric. Blend until smooth. In a medium pot, heat olive oil over medium high heat. Add the flour and whisk, pour mixture from the blender. Stir until sauce thickens, season with salt and black pepper. Reduce heat and keep sauce warm. Meanwhile, bring a pot of water to a boil, cook macaroni according to package instructions. Drain macaroni well, mix it well with sauce. Serve and enjoy!

Ingredientes:
2 xícaras de macarrão
2 batatas amarelas grandes, descascadas e picadas
1 cenoura média, descascada e picada
1/2 cebola amarela pequena, picada
1/2 xícara de água (salvar água de cozimento dos vegetais)
1/2 xícara de leite de amêndoa, sem açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 de colher de chá de mostarda
1/8 colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela média, adicione batatas, cenoura e cebola. Cubra com bastante água fria e com uma pitada de sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até os vegetais ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione os vegetais cozidos a um liquidificador, adicione 1/2 xícara de água de cozimento, leite, suco de limão, mostarda e curcuma. Misture até ficar homogêneo. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione a farinha e mexa, despeje a mistura do liquidificador. Mexa até o molho engrossar, tempere com sal e pimenta preta. Reduza o fogo e mantenha o molho quente. Enquanto isso, traga um panela com água para ferver, cozinhe macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem, misture com o molho. Sirva e aproveite!