Wild Rice Veggie Soup (Sopa de Arroz Selvagem & Vegetais)
December 06, 2017
In our household we tend to eat lots of soup during the cold days. This week has been so cold and rainy, and today was a perfect day to make and eat soup with the family. This wild rice veggies soup is incredibly easy and you can add any vegetables that you like too. Take a look:
Em nossa casa, comemos muita sopa durante os dias frios. Esta semana tem sido bem fria e chuvosa, e hoje foi um dia perfeito para fazer e comer sopa com a família. Esta sopa de arroz selvagem e vegetais veggies é incrivelmente fácil e você pode adicionar qualquer vegetal que você gosta. Dê uma olhada:
Ingredients:
2 tablespoon olive oil
4 cloves garlic, minced
1 yellow onion, diced
2 large carrots, peeled and diced
5-6 large red potatoes, peeled and diced
6 cups vegetable stock
2 cups baby bella mushrooms, sliced
1 cup wild rice
2 cups baby spinach
A handful of chopped parsley and green onion
Salt, black pepper, paprika and cumin
Directions:
In a large pot, heat olive oil over high heat. Add the garlic and onion, sauté until onion is tender. Add carrots and potatoes, sauté for about 2 minutes. Season with salt, black pepper, paprika and cumin. Pour vegetable stock, bring to a quick boil and reduce heat. Let it simmer until potatoes are tender. Add the mushrooms and rice. Let it simmer until is tender. Add spinach and chopped parsley and green onion. Adjust seasoning if necessary. Let it simmer for about 15 minutes or until soup thickens. Serve and enjoy!
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho, picados
1 cebola amarela, cortada em cubinhos
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubinhos
5-6 batatas vermelhas grandes, descascadas e cortadas em cubinhos
6 xícaras de caldo de vegetais
2 xícaras de cogumelos, fatiados
1 xícara de arroz selvagem
2 xícaras de espinafre bebê
Um punhado de salsinha picada e cebolinha verde
Sal, pimenta preta, paprika e cominho em pó
Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione o alho e a cebola, refogue até que a cebola esteja macia. Adicione cenouras e batatas, refogue por cerca de 2 minutos. Tempere com sal, pimenta preta, paprika e cominho. Despeje o caldo de vegetais, leve a uma fervura rápida e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até que as batatas estejam macias. Adicione os cogumelos e o arroz. Deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Adicione espinafre, salsinha e cebolinha verde. Ajuste o tempero, se necessário. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a sopa engrossar. Sirva e aproveite!
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