I've shared a few quesadilla recipes in the past, one with avocado (a favorite of mine) and also with sweet potato (delish!). Today, I'm sharing another quesadilla recipe with sautéed veggies with vegan cheese that's equally delicious and full of flavor. Take a look:
Já compartilhei algumas receitas de quesadilla aqui no blog, uma com abacate (minha favorita) e também uma com batata-doce (uma delícia!). Hoje, estou compartilhando outra receita de quesadilla com vegetais salteados e com queijo vegano que é igualmente deliciosa e cheia de sabor. Dê uma olhada:
Ingredients:
1 tablespoon olive oil or coconut oil
1 small yellow onion, thinly sliced
1/2 red bell pepper, thinly sliced
1 cup mushrooms, thinly sliced
1/2 teaspoon red pepper flakes
Salt and black pepper
Few slices of vegan cheese
1 large flour spinach tortilla
Directions:
In a large skillet, heat the oil over medium/high heat. Add onion, red bell pepper and mushroom. Sauté until veggies are tender. Season with red pepper flakes, salt and black pepper. Remove from heat and let it cool slightly. Add the veggies on one half of the tortilla and add the vegan cheese. Fold the tortilla. Heat a non stick skillet over medium/high heat, add the the quesadilla and cook until crispy and lightly golden on each side. Cut, serve and enjoy!
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
1 cebola amarela pequena, em fatias finas
1/2 pimentão vermelho, em fatias finas
1 xícara de cogumelos, em fatias finas
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
Sal e pimenta preta
Algumas fatias de queijo vegano
1 tortilla grande de espinafre
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio/alto. Adicione cebola, pimentão vermelho e cogumelo. Refogue até que os vegetais estejam macios. Tempere com pimenta calabresa, sal e pimenta preta. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os vegetais em uma metade da tortilla e adicione o queijo vegano. Dobre a tortilla. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto, adicione a quesadilla e cozinhe até ficar crocante e levemente dourado em cada lado. Corte, sirva e aproveite!
