Eggplant & Chickpea Penne (Penne com Berinjela & Grão de Bico)
October 28, 2018
This rich pasta dish will have you going for a second round without any shame at all, that's how yummy and delicious it is! But don't take my word for it, make it! Take a look:
Este rico prato de massa fará você comer uma segunda rodada sem nenhuma vergonha, porque é muito gostoso! Mas não acredite somente na minha palavra, faça essa delícia! Dê uma olhada:
Recipe adapted from Vegan…Made Simple cookbook
Ingredients:
2 tablespoons olive oil
1 yellow onion, diced
1/2 teaspoon ground cumin
1 red bell pepper, diced
1 large tomato, diced
3/4 eggplant, chopped
1 1/2 cups tomato puree
1/2 cup water
1 (15 oz.) can chickpeas, drained and rinsed
Handful of chopped cilantro
1 lb. penne pasta
Salt and black pepper
Directions:
In a large sauce pan, heat olive oil over high heat. Add onion and sauté until translucent. Add ground cumin and sauté again for a few seconds. Add bell pepper, tomato, eggplant, cilantro, tomato puree and water. Bring to a quick boil, reduce heat, cover and let it simmer for 20 minutes. Add chickpeas, season with salt and black pepper. Simmer for an additional 5 minutes without lid to reduce and thicken the sauce, if necessary. Meanwhile, cook penne pasta until al dente according to the package directions, drain and transfer to a serving bowl. Add sauce over pasta and sprinkle chopped cilantro. Serve and enjoy!
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola amarela, cortado em cubinhos
1/2 colher de chá de cominho
1 pimentão vermelho picado
1 tomate grande, cortado em cubinhos
3/4 berinjela picada
1 1/2 xícaras de molho de tomate
1/2 xícara de água
1 latinha grão de bico, escorrido e lavado
Um punhado de coentro picado
1 caixa de macarrão penne
Sal e pimenta preta
Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o cominho moído e refogue novamente por alguns segundos. Adicione o pimentão, tomate, berinjela, coentro, molho de tomate e água. Deixe ferver rapidamente, reduza o fogo, tampe e deixe ferver por 20 minutos. Adicione o grão de bico, tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe por mais 5 minutos sem tampa para reduzir e engrossar o molho, se necessário. Enquanto isso, cozinhe macarrão penne até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem, escorra e transfira para uma tigela de servir. Adicione o molho sobre o macarrão e coentro picado por cima. Sirva e aproveite!
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola amarela, cortado em cubinhos
1/2 colher de chá de cominho
1 pimentão vermelho picado
1 tomate grande, cortado em cubinhos
3/4 berinjela picada
1 1/2 xícaras de molho de tomate
1/2 xícara de água
1 latinha grão de bico, escorrido e lavado
Um punhado de coentro picado
1 caixa de macarrão penne
Sal e pimenta preta
Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o cominho moído e refogue novamente por alguns segundos. Adicione o pimentão, tomate, berinjela, coentro, molho de tomate e água. Deixe ferver rapidamente, reduza o fogo, tampe e deixe ferver por 20 minutos. Adicione o grão de bico, tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe por mais 5 minutos sem tampa para reduzir e engrossar o molho, se necessário. Enquanto isso, cozinhe macarrão penne até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem, escorra e transfira para uma tigela de servir. Adicione o molho sobre o macarrão e coentro picado por cima. Sirva e aproveite!
0 comments