Baked Eggplant, Sweet Potato & Mushrooms (Berinjela, Batata Doce & Cogumelos Assados)
January 19, 2019
I've made a similar dish in the past using potatoes and carrots, this time I've used eggplant and sweet potato and it was still delicious. I love the simplicity of this dish and how easy it is! Take a look:
Eu já fiz uma receita semelhante no passado usando batatas e cenouras, desta vez eu usei berinjela e batata doce e ficou delicioso. Eu amo a simplicidade deste prato e como é fácil! Dê uma olhada:
Ingredients:
1 medium eggplant, chopped
1 large sweet potato, peeled and chopped
2 cups mushrooms, chopped
Garlic powder and onion powder
Salt and black pepper
3-4 tablespoons olive oil
3 green onions, chopped
A handful of chopped parsley
Directions:
In a large bowl, add eggplant, sweet potato and mushrooms. Season with garlic and onion powder, salt and black pepper to taste. Drizzle olive oil and toss really well. Place everything a baking dish and cover with aluminum foil. Bake at 400F degrees for about 30-40 minutes, until all the veggies are tender. Remove from oven and add the green onions and parsley. Serve and enjoy!
Ingredientes:
1 berinjela média, picada
1 batata doce grande, descascada e picada
2 xícaras de cogumelos, picados
Alho em pó e cebola em pó
Sal e pimenta preta
3-4 colheres de azeite de oliva
3 cebolinhas verdes, picadas
Um punhado de salsinha picada
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, adicione berinjela, batata doce e cogumelos. Tempere com alho e cebola em pó, sal e pimenta preta a gosto. Regue o azeite de oliva e misture muito bem. Coloque tudo uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse a 200C graus por cerca de 30-40 minutos, até que todos os legumes estejam macios. Retire do forno e adicione as cebolinhas verdes e salsinha. Sirva e aproveite!
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