Eggplant with Lemon & Tarragon Aioli (Berinjela com Aioli de Limão & Estragão)
August 13, 2019
I think I've said before of how much I love eggplants and how I think they're under appreciated. I love cooking and eating eggplants, whenever I go grocery shopping I always buy a few of them. For today's recipe's, I simply baked the eggplants and served with lemon and tarragon aioli and fresh chopped celery leaves. Take a look:
Acho que já disse antes o quanto amo berinjelas e como acho que elas não são bem apreciadas. Adoro cozinhar e comer berinjela, sempre que vou fazer compras de mercado compro algumas. Para a receita de hoje, simplesmente assei as berinjelas e servi com aioli de limão e estragão e folhas frescas de aipo picado. Dê uma olhada:
For eggplant
Ingredients:
1 large eggplant, peeled and cut into slices
1/4 cup olive oil
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon lemon pepper seasoning
Directions:
Pre heat oven to 400F degrees. In a medium bowl, add the olive oil, oregano and lemon pepper seasoning. Mix well. Dip each eggplant slice into the seasoned olive oil, on both sides. Place slices on a baking sheet. Bake for about 30 minutes or until eggplant slices are golden in color. Remove from oven. Serve with lemon tarragon aioli and fresh chopped celery greens. Enjoy!
For aioli
Ingredients:
1 cup vegan mayo
1 teaspoon fresh minced garlic
2 tablespoons fresh chopped tarragon
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon dijon mustard
Directions:
Add all the ingredients into a blender and process until smooth. Transfer to a glass jar with lid and chill for 30 minutes before serving.
Ingredientes:
1 berinjela grande, descascada e cortada em fatias
1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de tempero de pimenta preta e limão
Modo de preparo:
Pre forno de calor a 200C graus. Em uma tigela média, adicione azeite, orégano e tempero de pimenta preta e limão. Misture bem. Mergulhe cada fatia de berinjela no azeite temperado, em ambos os lados. Coloque as fatias em uma assadeira. Asse por cerca de 30 minutos ou até que as fatias de berinjela fiquem bem douradas. Retire do forno. Sirva com aioli de limão e estragão e folhinhas verdes de aipo picado. Aproveite!
Para aioli
Ingredientes:
1 xícara de maionese vegana
1 colher de chá de alho fresco picado
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de mostarda dijon
Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes ao liquidificador e processe até ficar homogêneo. Transfira para uma jarra de vidro com tampa e deixe esfriar por 30 minutos antes de servir.
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