Quesadilla with Mushrooms, Arugula & Vegan Cheese (Quesadilla com Cogumelos, Rúcula & Queijo Vegano)
January 06, 2021
I love making quesadillas for a quick lunch or for an afternoon snack. I usually use whatever I’ve in my fridge at times and it works every time. For this quesadilla, I’ve a made a combination of sautéed mushrooms and arugula. Take a look:
Adoro fazer quesadillas para um almoço rápido ou para um lanche da tarde. Geralmente uso o que tenho na minha geladeira e funciona sempre. Para esta quesadilla, eu fiz uma combinação de cogumelos e rúcula. Dê uma olhada:
Ingredients:
1 tablespoon olive oil
1 cup sliced mushrooms
1 cup arugula
1/2 teaspoon red pepper flakes
Salt
A few slices of vegan cheese
1 large whole wheat flour tortilla
Directions:
In a large skillet, heat the oil over medium/high heat. Add mushrooms and sauté until tender. Add arugula, season with red pepper flakes and salt. Remove from heat and let it cool slightly. Add the mushroom and arugula on one half of the tortilla and add the vegan cheese. Fold the tortilla. Heat a non stick skillet over medium/high heat, add the the quesadilla and cook until crispy and lightly golden on each side. Cut, serve and enjoy!
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cogumelos fatiados
1 xícara de rúcula
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
Sal
Algumas fatias de queijo vegano
1 tortilla grande de farinha de trigo integral
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios. Adicione a rúcula, tempere com pimenta cslabresa e sal. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o cogumelo e a rúcula em uma metade da tortilla e adicione o queijo vegano. Dobre a tortilla. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto, acrescente a quesadilla e cozinhe até ficar crocante e levemente dourada de cada lado. Corte, sirva e aproveite!
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